一、严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《上海市食品卫生管理条例》。

二、炊事员上岗必须做到“二白”、进备餐间做到“三白”，二次更衣手消毒，平时做到“四勤”，保持良好卫生习惯，遵守职业道德规范。

三、食堂设置备餐间并有良好的设施，有除害措施。

四、食品盛器要有生熟标记，冰箱存放食物要有生、熟、半成品分开，净菜框和毛菜框分开，荤素洗涤池分开。

五、坚持食品留样制度，专人负责并作好纪律。早、中、晚三餐分别留样（包括周六、周日），留样量100~200g，留样时间48小时。

六、坚持食品原料进货验收制度，把好卫生安全源头关。

   A、质量验收   B、数量验收，并作好记录

七、食品烧熟煮透，防止外熟里生。隔夜、隔顿饭菜有在供应前必须回锅烧透。

八、做好餐具消毒工作，采用“热力消毒”用蒸汽20分钟，消毒后餐具及时放入专用保洁柜。

九、餐厅、厨房做到每周大扫，每天小扫，每餐落手清，每次工作完毕现场保持干净。

十、做好《食品卫生许可证》的审核工作，炊事员每年一次的健康检查，以及卫生培训工作。